豆乳爆浆蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  取3个新鲜的鸡蛋，分开蛋白和蛋黄。装蛋白的盆一定要无油无水，分蛋的时候千万不要把蛋黄滴到蛋白里，一丢丢都不可以，否则蛋白将无法打发。如果滴入用鸡蛋壳捞出来还可以继续打发的。先制作蛋黄糊：蛋黄中加入20克糖，盐，油、豆浆、低筋面粉。搅拌至无颗粒。盖好表面防干。

• 步骤 2：

  

  蛋白加入15克细砂糖打至硬性发泡。可以看到直立的大尖角。以前都说是小尖角，但是蛋白打太硬，混合的时候不太好搅拌，所以现在我都是打到大尖角的状态了。

• 步骤 3：

  

  取1/3蛋白加入蛋黄糊内。用橡皮刮刀翻拌均匀。

• 步骤 4：

  

  再把面糊倒入剩下的蛋白中。有底部向上翻拌均匀。

• 步骤 5：

  

  翻拌均匀后马上倒入模具，状态良好的面糊细腻有光泽，装入模具八分满。然后抹平，在桌子上磕几下，振出气泡。放入预热好的烤箱下层烘烤。具体温度和时间还是要根据自己家的烤箱来调节。可以用上下火150度烘烤50—60分钟。出炉时间以蛋糕状态为准。

• 步骤 6：

  

  面糊在烤箱里烘烤刚开始会慢慢长高，涨到最高以后会慢慢下降，降到和模具齐平，再烘烤10分钟左右就差不多好了。然后用手在表面轻轻拍一下，蛋糕很有弹性，能马上回弹就说明烤好了。我的烤箱是放在最下层，150度烤1小时。

• 步骤 7：

  

  然后马上从烤箱里取出来，在桌子上从高处摔两下，把热气振出，马上倒扣在烤架上。

• 步骤 8：

  

  完全凉透后再脱模。具体脱模的手法请查看视频。

• 步骤 9：

  

  制作爆浆：蛋黄加入砂糖搅拌均匀。再加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。

• 步骤 10：

  

  先加入少量的豆浆拌匀，再分次加入豆浆拌匀。

• 步骤 11：

  

  加入到豆浆里，以小火加热，边加热边搅拌。煮至出现纹路，并沸腾冒泡的状态即可关火。趁热加入奶油奶酪搅拌至顺滑没有颗粒。表面盖保鲜膜防干，等待晾凉。

• 步骤 12：

  

  将动物性淡奶油加糖粉打至9分发。

• 步骤 13：

  

  然后加入奶酪酱搅拌均匀即成豆浆乳酪卡仕达。

• 步骤 14：

  

  蛋糕中间划出口。把豆乳酱挤进去。

• 步骤 15：

  

  表面也挤满，再撒上熟黄豆粉。

• 步骤 16：

  

  完成