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步骤 1:
1)鸡脚洗净,剪去指甲,剪两段。 2)花生提前浸泡。
步骤 2:
冷水入锅,放花椒粒、姜片、料酒焯水。水开后煮8分钟~10分钟左右。
步骤 3:
捞出、洗净、晾干。要晾很干,我尝试过三次,晾的越干,炸好后越容易出虎皮的效果。这次的鸡脚我放了一个晚上,第二天再做的。
步骤 4:
热锅热油,放入鸡脚,中火炸。 这个时候请准备好锅盖,炸鸡脚绝对是车祸现场,我晾了一天的鸡脚,也会炸油。锅盖是为了帮你挡灾的,相信我,你需要这个。
步骤 5:
这是炸好的鸡脚,炸的程度是表皮变色微皱。大概时间应该是5-8分钟左右。具体看鸡爪炸的情况。 准备好冰水,这种天气冷水就可以了。把炸好的鸡脚放入冷水中浸泡。
步骤 6:
这就是泡好的鸡脚,皮泡起,呈虎皮的状态。
步骤 7:
准备好以上炒料。 辣椒切圈、姜切末、蒜切片、豆豉切碎,香料你随意放,不需要太多讲究。(大料后期我没放,拍照的时候随手拿的。)
步骤 8:
调味料: 生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、鸡精、糖、白胡椒粉。 生粉先不用,备着。
步骤 9:
热锅热油,放入香料先炒香。
步骤 10:
倒入豆豉、姜末、蒜末、辣椒圈煸炒出香气。
步骤 11:
加入鸡脚、花生翻炒。
步骤 12:
加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、鸡精炒匀入味。(因为放了生抽和老抽,盐可以不放,自己把握。)
步骤 13:
炒好的鸡脚,装入碗中,加入生粉拌匀。
步骤 14:
上蒸锅蒸。大概蒸40-60分钟就可以了。
步骤 15:
蒸好的鸡脚。
步骤 16:
试试吧~
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