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步骤 1:
鱼头洗净沥水。
步骤 2:
豆腐切片,清水煮开,去豆腥味。
步骤 3:
豆腐片倒入网篮,清水冲凉,沥水。
步骤 4:
姜蒜切碎。鱼头对半劈开。
步骤 5:
锅内倒油。油热后先煎黄鱼头肉多的一面。
步骤 6:
煎鱼头皮面。
步骤 7:
鱼皮面稍煎,加姜蒜。
步骤 8:
倒黄酒和醋翻炒。
步骤 9:
倒入开水,大火烧。
步骤 10:
大火烧至鱼汤发白。
步骤 11:
倒豆腐片。加酱油。
步骤 12:
移锅炖煮。
步骤 13:
换锅后,加蚝油和盐调味。煮15—30分钟上桌。
鱼头煎黄,加姜蒜酒醋等可以去腥。可依口味,起锅前撒点胡椒粉、香葱碎之类。
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