无糖双色面包&黑麦藜麦面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作面包的主材料，天然酵母种液， 高筋面粉，玉米面及青汁粉。 天然酵母液需提前半天或1天喂养， 喂养好的天然酵母种2-4小时用为佳。

• 步骤 2：

  

  将高筋面粉与天然酵母混合， 倒入水拌成棉絮状再进行揉面， 水不要一次性倒入，预留20-30g， 不同面粉吸水性不同， 预留的揉面团视面粉吸水按需再入。 Tips:作个参考， 我原来准备300g水实际280g， 所以材料表就按280g写了。

• 步骤 3：

  

  揉好的面团盖上保鲜膜， 静置40分钟醒面，再来揉面， 如图已醒好。

• 步骤 4：

  

  将黄油切成小粒， 玉米面粉（淡黄色），青汁粉为绿色， 准备来揉面团了。

• 步骤 5：

  

  取600g面团，加20g黄油粒混合揉面团， 将玉米面粉用少量水弄湿， 与黄油面团揉搓至完全混合， 要再有耐心揉啊揉，揉出手套膜。 面团分成3份， 600g用揉玉米面，作黄色面团， 300g用揉青汁粉，作绿色面团。 500g原色面团， 用来作黑麦藜麦面包的面团。

• 步骤 6：

  

  做好黄面团再来做绿面团， 绿面团加10g黄油，同步骤5。 剩下20g黄油是给原色面团的。 （原色放在后面写。） 将面团盖上保鲜膜进行第1次发酵至2倍大。

• 步骤 7：

  

  补充步骤5步骤6， 来看看揉出的手套膜。

• 步骤 8：

  

  将发酵好的黄面团分成2份， 绿面团也分2份。 在面团进行发酵时间里， 可以用来煮红豆，煮三色藜米。 煮制方法，用高压锅煮制出大汽， 关火焖到自动放压就可以，再滤水即可。

• 步骤 9：

  

  绿面团擀成长舌状，包入红豆粒， 卷好再竖着擀成条，再铺红豆作卷卷好。

• 步骤 10：

  

  黄面团也分成2份， 三色藜麦滤水还是比较湿， 取70g左右与适量面粉混合不粘手状时， 再与面团揉，直到完全混合， 揉成光面团为止。。

• 步骤 11：

  

  将1份揉好的黄面团擀成长方， 1份绿面团也擀成长方稍小于黄面团， 黄的在底绿的叠上， 从一侧卷起滚向另一侧，接缝捏封闭。

• 步骤 12：

  

  卷好一个作另一个，都卷好。

• 步骤 13：

  

  竖向切二道， 用这3条编成3股辫，顶端为粘连。 Tips: 工作台上撒些干粉，防止粘手粘面团。

• 步骤 14：

  

  编好的辫子面包坯，如图。

• 步骤 15：

  

  装入模具进行第2次发酵， 如图为已发酵好，发酵至2倍大。

• 步骤 16：

  

  刷上蛋黄液。烤箱预热10分钟，180度， 上下火，入下层25分钟。

• 步骤 17：

  

  烤好出炉，待放凉再切片。

• 步骤 18：

  

  锯齿刀切片。

• 步骤 19：

  

  最后来作原色面团制作成黑麦藜麦面包。 剩下的藜麦与80g黑麦粉混合， 再与原色面团揉至完成全混合，醒10分钟。

• 步骤 20：

  

  分成3份，再擀成牛舌状作卷，

• 步骤 21：

  

  卷好的卷重复擀成牛舌再作卷一次。

• 步骤 22：

  

  码放在吐司模里，进行第2次发酵。

• 步骤 23：

  

  发酵至1.5倍大，在表面刷蛋液。

• 步骤 24：

  

  烤箱预热10分钟，上下火180度， 入烤箱下层，25分钟。

• 步骤 25：

  

  烤好出炉放凉切片， 吐司片怎么吃，全看个人喜好不多述啦。

• 步骤 26：

  

  来个拼盘，都是无糖版， 若是你，会喜欢哪款呢？