香辣蟹的做法十分简单，小毛蟹掰开壳，用快刀一切为二。
裹了面粉，先入油锅炸到定型，再用香辛料和会吐泡泡的啤酒一起焖煮即可。
丝丝缕缕的蟹肉，吸饱了汤汁，嘬起来十分过瘾。
果然，真正的勇士，就是敢于直面葱姜蒜辣椒的刺激，还不改其鲜美！
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香辣蟹 | 鲜香多汁收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 螃蟹 6只
- 莴笋 1根
- 蒜瓣 半头
- 大葱 半根
- 姜 1小块
- 香葱/香菜 1根
- 淀粉 适量
- 干辣椒 10g
- 花椒 3g
- 八角 2个
- 香叶 1片
- 啤酒 300ml
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 甜面酱 1小勺
- 辣妹子辣酱 1大勺
- 生抽 1小勺
- 高度白酒 半碗
- 香醋 1小勺
- 白糖 1小勺
- 盐 1小勺
- 白胡椒粉 1/2小勺
- 熟芝麻 少许
香辣蟹 | 鲜香多汁的做法步骤
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步骤 1：
螃蟹冲洗一下，放入料理盆里，倒入半碗高度白酒，盖上盖子焖20-30分钟，醉晕
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步骤 2：
将醉晕过去的螃蟹刷洗干净，去盖、去腮、去心、去胃，再将蟹身一分为二
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步骤 3：
莴笋切条，蒜葱蒜切大颗粒，干辣椒剪成结
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步骤 4：
腌渍好的螃蟹取出，用露出蟹肉和蟹黄地方蘸淀粉
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步骤 5：
起油锅，烧至四五成热放入螃蟹炸至定型，捞起备用
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步骤 6：
另起一锅烧热，加入1大勺冷油，加入葱姜蒜煸香，再加入干辣椒、花椒、香叶、八角等香料煸香
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步骤 7：
加入1大勺郫县豆瓣酱、1大勺辣妹子辣酱、1小勺甜面酱炒出红油
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步骤 8：
加入炸好的螃蟹翻炒均匀，倒入300ml啤酒，加入1大勺生抽、1大勺米酒、1小勺香醋、1/2小勺白糖、1小勺盐、1/2小勺胡椒粉调味翻炒出香味 · 若啤酒苦味较重建议啤酒和清水对半
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步骤 9：
加入莴笋条等素菜，翻炒均匀炖2-3分钟，炒至酱汁收干，起锅撒上香菜和熟芝麻碎
小贴士
1、为了让辣味层次更丰富，我用了三种辣：干辣椒、辣妹子辣酱、郫县豆瓣酱。
干辣椒取其香，辣妹子取其味，郫县豆瓣酱取其色，再用甜面酱带来一丝回甜，味型会更丰富。
怕辣的小可爱，可以去掉辣妹子辣酱，只用郫县豆瓣酱就好。
2、青翠的莴笋在香辣的汤汁里滚了一圈，口感依旧爽脆。
你们也可以换成莲藕、土豆、腐竹等麻辣香锅常用搭配，素菜不用焖太久，保留一点脆脆的口感更好吃。
3、嫌大闸蟹肉不够丰厚饱满的小可爱，也可以换成肉蟹来做，吃起来更过瘾~
