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步骤 1:
准备好主要的食材,鲜牡蛎要提前洗净壳上的泥沙。韭菜摘洗干净。
步骤 2:
锅中倒入适量开水,烧至八九成开,放入牡蛎。
步骤 3:
煮至牡蛎张口,即可捞出。
步骤 4:
捞出后记得冲洗一下,壳里也是有泥沙的。
步骤 5:
冲洗干净后就可以撬开壳取肉了。新手宝宝记得一定要戴个手套再撬啊!别伤着你们的小嫩手了,牡蛎壳稍不注意还是很容易割伤手的。
步骤 6:
所有的牡蛎全部取出肉,再在清水中捞洗一下,因为撬的时候壳会碎,混在肉里不清理干净,吃的时候就像吃鸡蛋吃出鸡蛋皮一样,影响口感。我称了一下,取出的牡蛎肉大概有120克。
步骤 7:
韭菜洗净后切碎。尽量买嫩韭菜吧。
步骤 8:
葱切碎,姜切末,备用。
步骤 9:
3个鸡蛋打散。
步骤 10:
放入韭菜碎,30克清水,盐,少许白胡椒粉搅拌均匀。
步骤 11:
再放入洗净的牡蛎肉,拌匀。
步骤 12:
另起锅,锅中倒入适量油,小火烧至5成热,倒入葱姜末炒香。
步骤 13:
接着倒入鸡蛋牡蛎液。
步骤 14:
小火慢慢翻炒至鸡蛋凝结成块,出锅前淋入少许香油炒匀即可关火出锅。
牡蛎在什么时候最肥呢?常言说:“凉水的蛎子热水的蛤”说的就是牡蛎在天气寒冷的时候肉质最肥美,而冬至至清明是天气最为寒冷的一段时间,因此这个时候吃最为肥美。
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