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步骤 1:
鸭蛋黄用白酒提前浸泡去腥三十分钟,上锅蒸熟,蒸熟的鸭蛋黄静止一夜翻沙很棒,用勺子压成小碎颗粒。
步骤 2:
鲜豆腐切成1.5厘米见方的小丁,水开后焯烫至水再次沸腾,捞出。
步骤 3:
油热后先炒香蛋黄碎,冒气有泡泡就好。
步骤 4:
放入豆腐,要用锅勺从锅边慢慢往前推着翻动,不然豆腐很容易碎掉。
步骤 5:
加入豆腐二分之一的水量,煮开,这道菜要有一些汤汁口感才更完美,所以水的量可以宽一些。
步骤 6:
煮开后加盐。
步骤 7:
加一点点鸡精提鲜。
步骤 8:
淋入水淀粉,水淀粉不要一次加进去,要一点一点加,感觉汤汁浓稠度刚好可以包裹住豆腐即可。
步骤 9:
关火,淋上香油出锅装盘,再撒一点香葱绿,即增色,又有香葱的清香味。
步骤 10:
色香味俱全的一道类似蟹黄颜色的豆腐,咸鲜、香气四溢,配米饭非常合口。
步骤 11:
成品图
我选用的是比较嫩的鲜豆腐,所以,豆腐在制作时,手法要轻柔以免豆腐全部碎掉,虽然不影响口感,但影响美观。最后淋入香油,几增香提亮,又可以进一步去除咸蛋黄大的腥气。
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