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步骤 1:
高筋粉,可可粉, 酵母混合后拌匀, 加入糖,鸡蛋 和牛奶,倒入厨师 机打至光滑。
步骤 2:
加软化的少量黄油, 打至手套膜的程度, 包上保鲜膜冷藏。
步骤 3:
黄油微微软化后用 擀面杖敲扁,再用 烘焙纸包成一个方 形后,擀平。 尺寸为(12*16cm) 放回冰箱冷藏冻硬。
步骤 4:
取出之前冷藏的面 团,将它擀成长方形的面片。 (17*19cm)
步骤 5:
将黄油放在面片的一边上,折过没有 黄油的面片,再对折一下,之后将整 个面卷转90°,再 将其擀薄。
步骤 6:
将面片再次折三折, 包上保鲜膜,冷藏 15--30分钟。
步骤 7:
取出面团,转90° 擀平成长方形后继 续折三折,包上保 鲜膜冷藏15分钟。
步骤 8:
取出重复上述步骤, 最后一次三折,冷 藏30分钟。
步骤 9:
将面团擀成打至 22cm*42cm的长方形,并把面片分成6等份面片。
步骤 10:
面包里放入巧克力,卷四卷,放烤盘上。
步骤 11:
将面包轻轻盖上保 鲜膜发酵,20--25° 室温下发酵1--2小时。
步骤 12:
等面团膨胀到之前 的1.5倍大,送入 预热过的烤箱, 180--200° 烤15分钟。
步骤 13:
抹茶味的温度需要 更低10°左右。 (约170--190°)
步骤 14:
制作甘纳许: 下锅中加入奶油, 小火加热。
步骤 15:
在热奶油中加入黑 巧克力和糖后拌匀。
步骤 16:
将冷却后的面包放 入甘耐许中狠狠的 蘸下,冷却一会。
步骤 17:
最后撒上厚厚的可可粉。
步骤 18:
抹茶味的原谅包,做法相同,配料见清单,最后筛上抹茶粉。
步骤 19:
白巧克力版的“白富美”,做法相同,配料见清单,甘纳许和内馅用的白巧克力,最后筛的是糖粉。
步骤 20:
大功告成!脏脏包、白富美、原谅包,你最钟情哪一款?
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