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步骤 1:
将除黄油之外的湿性材料(牛奶、酸奶、蛋清)都放入搅拌桶,然后放入干性材料(高筋面粉、细砂糖、盐、酵母)。
步骤 2:
先低速搅拌成团,转中高速揉至能拉出厚膜。 加入提前软化好的黄油,先低速揉至面团吸收后转中高速揉至能拉出薄膜。
步骤 3:
面团滚圆,室温28度发酵40分钟至面团两倍大,用手指戳洞不回缩。
步骤 4:
按压面团排气,均分3等份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤 5:
把面团擀长。
步骤 6:
松弛15分钟。
步骤 7:
再次擀开,底部扒平。
步骤 8:
从上至下卷起来,成圆柱体。
步骤 9:
放入模具摆放整齐。
步骤 10:
35度发酵40分钟,至模具8分满。
步骤 11:
送入预热好的烤箱,上火160度,下火180度,烘烤约40分钟,至表面上色即可出炉。
步骤 12:
出炉后,轻震一下,侧卧放凉。
步骤 13:
放凉后即可切片。
步骤 14:
用巧克力装饰一下。
要用纯蛋清,因为蛋清有助于膨发。
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