家常黄焖鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鸡肉切块冷水下锅，倒入料酒，放入几片姜片和葱段，这个时候先洗净干香菇用温水泡上

• 步骤 2：

  

  开锅以后撇去浮沫，大火煮两分钟把鸡肉捞出控干水分

• 步骤 3：

  

  先调个酱汁，放三勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，一勺料酒，搅匀备用

• 步骤 4：

  

  准备好冰糖，姜片，葱段，花椒和八角

• 步骤 5：

  

  起锅烧油，油温四成热放入冰糖，炒至冰糖融化

• 步骤 6：

  

  全程开小火等冰糖融化完慢慢变成枣红色开始冒小泡就可以倒入鸡肉了

• 步骤 7：

  

  快速翻拌鸡肉使糖色全部裹满鸡肉，放入花椒和八角大火炒香，再放姜片和葱段炒至变色，这时候放一大勺豆瓣酱爆炒，这是黄焖鸡的灵魂，酱爆香之后放入泡好的香菇

• 步骤 8：

  

  炒两分钟倒入之前调制好的料汁翻炒均匀

• 步骤 9：

  

  倒入热水，转至砂锅，水开倒进去一小碗泡香菇的水，盖盖焖煮15分钟，放入红椒和土豆块，再盖盖焖煮六七分钟就可以啦