天鹅湖翻糖蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  室温的全蛋打入盆中，加细砂糖、盐和柠檬汁

• 步骤 2：

  

  用ACA厨师机打发到体积达到3倍，滴落的痕迹不会很快溶解的程度

• 步骤 3：

  

  筛入低筋粉，翻拌到无干粉状态

• 步骤 4：

  

  将八寸圆模边缘涂少许黄油（此步骤可忽略），倒入面糊，表面尽量平整

• 步骤 5：

  

  入预热好的烤箱中层，上下火170度烤40分钟左右

• 步骤 6：

  

  烤蛋糕胚的同时，制作意式奶油霜。将黄油切小块，室温软化，用打蛋器打至顺滑，备用

• 步骤 7：

  

  细砂糖和水倒入小的搪瓷杯中，电陶炉小火加热到118-121度

• 步骤 8：

  

  趁加热糖浆的时候，蛋清加细砂糖打发到六七分发的状态，沿边缘分词加入熬好的糖浆，快速搅打至完全融合，此时蛋清是有光泽的油漆状

• 步骤 9：

  

  将油漆光泽的蛋清加入黄油中，持续打发。一开始会出现水油分离的豆腐渣状，持续打发后形成如图的蓬松顺滑状态，意式奶油霜就做好了，放在一边备用。

• 步骤 10：

  

  将烤好的蛋糕取出，脱模

• 步骤 11：

  

  分层后，将每层之间用奶油霜抹平，摞在一起

• 步骤 12：

  

  将原色的翻糖皮擀成薄片，盖在蛋糕胚上，整个包住，接口在四边修整好

• 步骤 13：

  

  另取少量翻糖皮，加干佩斯揉匀，填满硅胶模具，干燥后脱模

• 步骤 14：

  

  用红曲粉和竹炭粉，分别用一滴水调开，画上天鹅的嘴部和眼部

• 步骤 15：

  

  将少许干佩斯压入模具，边缘仔细压好，干燥后脱模，做出雪花

• 步骤 16：

  

  用少许翻糖皮在热水中融化，将做好的天鹅和雪花粘在恰当位置

• 步骤 17：

  

  取一块儿翻糖皮与干佩斯揉匀，揉成一头圆一头尖的雪锥的样子，粘在边缘，并做成堆叠的效果

• 步骤 18：

  

  再把做好的雪山和雪锥粘好，最后组合起来就做好了

• 步骤 19：

  

  成品图