可可旋风卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鸡蛋四个，分离到两个盆里

• 步骤 2：

  

  称量砂糖40克

• 步骤 3：

  

  砂糖一次性倒进蛋白中即可，如果想蛋糕胚烤的厚一些，可以分三次加

• 步骤 4：

  

  准备好蛋糕粉（低筋粉）

• 步骤 5：

  

  称量45克备用

• 步骤 6：

  

  制作蛋黄糊

• 步骤 7：

  

  蛋黄用蛋抽打散

• 步骤 8：

  

  加40克纯牛奶

• 步骤 9：

  

  加40克玉米油，不要用花生油，菜籽油一类味道很重的油

• 步骤 10：

  

  用蛋抽打散

• 步骤 11：

  

  筛入低筋粉45克

• 步骤 12：

  

  划Z字形搅拌均匀，不要画圈，因为会消泡严重

• 步骤 13：

  

  全部搅拌均匀至无干粉颗粒备用

• 步骤 14：

  

  称5克可可粉

• 步骤 15：

  

  加入少量水化开，至无干粉状态

• 步骤 16：

  

  裱花袋套在杯中备用

• 步骤 17：

  

  蛋白打发至弯钩状态，我这个稍微有点打过了，分两次加到蛋黄糊里

• 步骤 18：

  

  用刮刀翻拌均匀，不要画圈搅拌

• 步骤 19：

  

  倒一半面糊到28*28金盘中

• 步骤 20：

  

  用刮板刮平

• 步骤 21：

  

  在震两下烤盘，震出大气泡

• 步骤 22：

  

  用手指沿模具边缘捋一遍，把残留的面糊清理干净

• 步骤 23：

  

  可可糊与剩下的一半面糊混合，动作要快，但又不要特别用力

• 步骤 24：

  

  取一部分面糊放到碗中，与可可糊混合，再倒入盆中

• 步骤 25：

  

  翻拌均匀，同样不要画圈搅拌

• 步骤 26：

  

  倒入裱花袋中

• 步骤 27：

  

  用夹子封好口

• 步骤 28：

  

  剪开一个小口

• 步骤 29：

  

  轻柔快速的挤到烤盘中

• 步骤 30：

  

  全部填满

• 步骤 31：

  

  关键部分来了，手重新洗干净，用手指插到面糊中，一定要插到最底部，画蛇形，具体看下图

• 步骤 32：

  

  按这个图先画红色，转90度再画绿色，然后震两下烤盘，震出气泡

• 步骤 33：

  

  再用刮板刮平，震两下

• 步骤 34：

  

  烤箱上下火180度提前预热，放入预热好的烤箱中层，烤15分钟即可，烤箱脾气不一样，根据自己的来调节时间和温度

• 步骤 35：

  

  烤15分钟左右即可

• 步骤 36：

  

  出锅，倒扣一小会

• 步骤 37：

  

  脱模

• 步骤 38：

  

  稍微放凉，马上撕油布容易黏连

• 步骤 39：

  

  轻轻撕开油布

• 步骤 40：

  

  全部撕下来

• 步骤 41：

  

  撤去晾网，把四边各切下一条

• 步骤 42：

  

  露出花纹，找一面最漂亮的，作为断面

• 步骤 43：

  

  准备一个擀面杖，油纸向自己的方向卷，同时提起油纸，往前推

• 步骤 44：

  

  下压擀面杖

• 步骤 45：

  

  擀面杖向自己的方向卷起来，同时把蛋糕卷向前推，卷紧一点

• 步骤 46：

  

  边上的接口处，用刀切成斜面，更服贴

• 步骤 47：

  

  用擀面杖下压，裹紧一些

• 步骤 48：

  

  都卷好后，把油纸重新从头卷起来，紧一些

• 步骤 49：

  

  都卷好以后，可以油纸外面贴上胶带固定

• 步骤 50：

  

  放在冰箱冷藏半小时以上，我是第二天早晨切的，效果还是不错的

• 步骤 51：

  

  拍照很重要哦

• 步骤 52：

  

  好啦，就介绍到这里，伙伴们一起做起来吧