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步骤 1:
准备: • 低粉过筛。
步骤 2:
把牛奶和淡奶油倒入锅中煮滚。
步骤 3:
取出另外一个容器,把蛋黄液,全蛋液和细砂糖倒入,用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤 4:
牛奶混合物煮滚后,冲入鸡蛋糊中,边冲边搅拌。
步骤 5:
加入卡士达粉,低粉,搅拌至无结粒状态。
步骤 6:
进行过滤步骤。
步骤 7:
平底锅烧热。平底锅一般是24cm,可以做8寸的千层皮。倒入2匙千层糊在平底锅中,摇均匀先试手。
步骤 8:
摇至浓稠状,不转动,就能转中小火放着煎。
步骤 9:
四边上色后,而且不粘锅,就可以翻面。
步骤 10:
奶油打发。待千层皮冷却后,可以开始组合。为了每层奶油馅均匀,可以称重把奶油分份平均加入。一层一层抹均匀。上桌!
步骤 11:
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1、每层面糊约50~55克,可制作18片,厚薄度可自行调整。2、內馅重量80克。(可依照个人喜欢做调整)3、此配方份量,可制法式千层八寸18层份量。
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