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步骤 1:
一斤鲜虾去壳,挑去背上虾线,拆出虾仁。
步骤 2:
加入两勺淀粉、两勺面粉。一个鸡蛋、少许白胡椒粉、半勺盐、少许姜末。
步骤 3:
抓拌均匀,有时间就腌制二十分钟,没时间就算了。(淀粉和面粉:淀粉挂糊炸东西酥脆,但不贴附。面粉粘和,但不容易炸脆,所以一半一半混着用)
步骤 4:
一斤油烧到八分热,就是筷子插油里有少许泡沫。
步骤 5:
一个个下虾仁的过程中小火,免得前后下锅的火候差异过大。都下去后大火炸两分钟。
步骤 6:
都捞出,等锅里油温再高热后,复炸。
步骤 7:
有鸡蛋加入面糊,不会炸硬,复炸能让口感脆软适当。
步骤 8:
减油的步骤:空气炸锅或者烤箱200度预热五分钟后,放入炸好的虾仁,用高温逼出多余的油脂。空气炸锅下面会滴下很多油。
步骤 9:
配上番茄沙司,或者直接吃也很好。
步骤 10:
外壳软韧焦香,内里鲜嫩。趁热吃吧。
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