经典菜软炸虾仁（低油版）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  一斤鲜虾去壳，挑去背上虾线，拆出虾仁。

• 步骤 2：

  

  加入两勺淀粉、两勺面粉。一个鸡蛋、少许白胡椒粉、半勺盐、少许姜末。

• 步骤 3：

  

  抓拌均匀，有时间就腌制二十分钟，没时间就算了。（淀粉和面粉：淀粉挂糊炸东西酥脆，但不贴附。面粉粘和，但不容易炸脆，所以一半一半混着用）

• 步骤 4：

  

  一斤油烧到八分热，就是筷子插油里有少许泡沫。

• 步骤 5：

  

  一个个下虾仁的过程中小火，免得前后下锅的火候差异过大。都下去后大火炸两分钟。

• 步骤 6：

  

  都捞出，等锅里油温再高热后，复炸。

• 步骤 7：

  

  有鸡蛋加入面糊，不会炸硬，复炸能让口感脆软适当。

• 步骤 8：

  

  减油的步骤：空气炸锅或者烤箱200度预热五分钟后，放入炸好的虾仁，用高温逼出多余的油脂。空气炸锅下面会滴下很多油。

• 步骤 9：

  

  配上番茄沙司，或者直接吃也很好。

• 步骤 10：

  

  外壳软韧焦香，内里鲜嫩。趁热吃吧。