无糖杂粮面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  除黄油以外的食材倒入厨师机揉面桶内，先低速再高速混合。

• 步骤 2：

  

  打至粗膜状态时加入软化黄油，继续打至完全扩展阶段，撕开是很透明光滑的边缘。

• 步骤 3：

  

  将打好的面团简单收圆，盖上保鲜膜，发酵箱28度，湿度80%，进行一发。

• 步骤 4：

  

  发酵至2-2.5倍大，时间大概60分钟。

• 步骤 5：

  

  平均分成6份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

• 步骤 6：

  

  取一个松弛好的面团，光滑面朝上，用擀面杖擀成椭圆形。翻面，轻轻卷起来。把每一个都做好，盖上保鲜膜，继续松弛20分钟。

• 步骤 7：

  

  二次擀卷收口朝下，用手排气，擀成长27厘米，宽8厘米的长方形。翻面，光面朝下，压薄底边，卷起来，收口捏紧。

• 步骤 8：

  

  依次卷好6个面团。

• 步骤 9：

  

  放入吐司模具，3个面团一个模具。

• 步骤 10：

  

  二发温度35度，湿度80%，大概发酵60分钟。

• 步骤 11：

  

  发酵至9分满，刷一层牛奶。

• 步骤 12：

  

  送入预热好的烤箱，中下层，上下火180度，40分钟，上色满意后加盖锡纸。

• 步骤 13：

  

  出炉后脱模，放置晾架上冷凉。

• 步骤 14：

  

  密封保存或冷冻保存。超级松软又健康的无糖杂粮面包就做好啦！