渐变蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备馅料： 如果买的是真空包装蛋黄，先刷一层白酒，然后放入烤箱200度烤5分钟去腥，现磕咸蛋黄不用这一步

• 步骤 2：

  

  然后将蛋黄包入豆沙中，我买的蛋黄每个13g左右，包25g左右的豆沙

• 步骤 3：

  

  制作油皮： 将油皮材料放入盆中大致搅拌成棉絮状

• 步骤 4：

  

  揉成面团，揉至表面光滑即可，盖上保鲜膜静置20分钟

• 步骤 5：

  

  将油皮分成8份，滚圆

• 步骤 6：

  

  制作油酥： 将每种颜色的油酥材料全部倒入一个碗中，揉匀

• 步骤 7：

  

  每种颜色都分成8份

• 步骤 8：

  

  酥皮制作及包馅烤制： 将油皮稍稍擀开，放入3种颜色的油酥

• 步骤 9：

  

  包好，注意捏紧封口

• 步骤 10：

  

  用手压一下，然后擀开，擀的方向是按油酥的竖向擀开，透过油皮看每个颜色的油酥变成了长条

• 步骤 11：

  

  卷起来，紫色卷在里面，绿色在外面，卷好静置15分钟

• 步骤 12：

  

  将卷子竖向再次擀开，这次要擀得长一点，大概擀到35-40cm左右

• 步骤 13：

  

  卷起来，依然是紫色卷在里面，卷好静置15分钟

• 步骤 14：

  

  将酥皮中间切开

• 步骤 15：

  

  取一段，用手压一下

• 步骤 16：

  

  再用擀面杖擀薄，包上馅即可，注意好看的螺旋纹那一面要朝外

• 步骤 17：

  

  烤箱175度烤35分钟左右