香妃古早蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  低筋面粉提前过筛到干燥盆中，玉米油加热至75度左右离火，立即倒入低筋面粉中，用蛋抽快速搅匀

• 步骤 2：

  

  当温度降至温热后加入牛奶搅匀，加入三个鸡蛋黄搅拌至顺滑，无干粉无颗粒，蛋黄糊制作完成备用

• 步骤 3：

  

  再来处理蛋清，三个鸡蛋清打入干燥盆中，加入柠檬汁，电动打蛋器打发至湿性偏干的小弯勾状态，如图，期间分三次加入细砂糖

• 步骤 4：

  

  取三分之一蛋白霜加到蛋黄糊中翻拌均匀后，全部倒回剩余的蛋白霜中，同样手法翻拌均匀，蛋糕糊制作完成

• 步骤 5：

  

  倒入六寸戚风蛋糕模具中，模具四周包裹锡纸，避免进水，震出气泡，表面用沙拉酱挤出格子纹路，最上面筛一层椰蓉粉

• 步骤 6：

  

  美的Q30烤箱提前预热，预热时底层烤盘加清水，上下火150度，中下层，烘烤60分钟

• 步骤 7：

  

  随着烘烤时间的延长，蛋糕开始膨胀，治愈的画面

• 步骤 8：

  

  烤好的蛋糕出炉震出热气，撕去四周锡纸散热，放在网架上晾凉，无需倒扣，蛋糕体会有一点收缩，属正常现象

• 步骤 9：

  

  脱模

• 步骤 10：

  

  底面平整没有凹陷，内部组织细腻绵密，掰开发出沙沙声，吃起来口感湿润不干，太好吃了！