草莓芒果双拼慕斯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先来做蛋糕胚: 干净无水无油的盆里，蛋清蛋黄分离

• 步骤 2：

  

  热水把可可粉化开，搅拌均匀无颗粒

• 步骤 3：

  

  可可液倒入蛋黄里，搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  加入细砂糖搅拌均匀

• 步骤 5：

  

  筛入低筋面粉

• 步骤 6：

  

  以画Z字的方式，搅拌成顺滑细腻的面糊

• 步骤 7：

  

  蛋清里倒几滴白醋或者柠檬汁，去腥。

• 步骤 8：

  

  分三次加入细砂糖，电动打蛋器打发至湿性泡沫，提起打蛋器有弯钩就行。

• 步骤 9：

  

  舀一半打发好的蛋白到可可蛋黄糊里，从下往上翻拌均匀。

• 步骤 10：

  

  拌匀后再倒入剩下的一半蛋白里

• 步骤 11：

  

  也是从下往上，翻拌均匀。

• 步骤 12：

  

  烤盘铺上油纸，倒入烤盘，轻震几下，震出气泡。送进提前预热的烤箱中层，150度，20分钟。

• 步骤 13：

  

  烤好后取出再震几下，震出热气。倒扣在网架上撕去油纸，晾凉。再用三角形慕斯盒子压成片，刚好能装10片，剩些边角料。

• 步骤 14：

  

  芒果和草莓破壁机打成泥，分别秤出用来做慕斯液和镜面的份量。

• 步骤 15：

  

  淡奶油加入细砂糖，打发出现浅纹路即可

• 步骤 16：

  

  芒果慕斯液：芒果泥小火加热关火，放入冰水泡软的吉利丁片，搅拌融化混合

• 步骤 17：

  

  加入一半打发好的淡奶油

• 步骤 18：

  

  搅拌均匀，芒果慕斯液完成✅

• 步骤 19：

  

  草莓慕斯液：同芒果慕斯液做法一样，草莓泥小火加热，关火。放入冰水泡软的吉利丁片，搅拌融化混合均匀

• 步骤 20：

  

  加入另一半打发好的淡奶油，搅拌均匀。

• 步骤 21：

  

  草莓切片，贴在盒子三边，倒入草莓慕斯液。

• 步骤 22：

  

  再倒入芒果慕斯液。冰箱冷藏1小时，至凝固。

• 步骤 23：

  

  再来做镜面：芒果用冷开水稀释一下，小火加热关火，放入冰水泡软的吉利丁片，搅拌至融化，混合均匀。

• 步骤 24：

  

  草莓镜面： 草莓泥小火加热关火，放入冰水泡软的吉利丁片，搅拌融化，混合均匀。

• 步骤 25：

  

  慕斯液凝固后，在最表面倒入芒果和草莓镜面液。

• 步骤 26：

  

  冰箱冷藏1小时及以上。

• 步骤 27：

  

  最后镜面上再分别放上草莓和芒果粒，插上薄荷做装饰。

• 步骤 28：

  

  草莓芒果双拼慕斯蛋糕完成✅