淡奶油小餐包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  所有食材全部放入搅拌桶，鸡蛋、牛奶和淡奶油都要用冷藏的。

• 步骤 2：

  

  厨师机2档，2分钟混合成团。

• 步骤 3：

  

  转4档搅拌15分钟，出缸面温不要超过26度。

• 步骤 4：

  

  小餐包不用揉出手套膜，搅拌到8~9成筋就可以了，只要能透出五指就行，不需要看到指纹。

• 步骤 5：

  

  将面团团圆后放入烤箱，发酵模式，28度发酵一小时。

• 步骤 6：

  

  面团发至两倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口不回缩、不下陷，就是发酵就好了。

• 步骤 7：

  

  将面团平均分成16份，每份大约42g，滚圆放入烤盘中。我做的是两盘，有32个面团。

• 步骤 8：

  

  表面喷水，放入烤箱二次发酵，35度发酵30~40分钟，面团发至1.5~2倍大。烤箱底部放一盘温水，增加湿度。

• 步骤 9：

  

  发酵好后取出，表面撒一点干面粉。或者在表面喷水，撒一点杏仁片和椰蓉。

• 步骤 10：

  

  风炉模式:180度预热，160°烤15~18分钟，颜色满意取出。 平炉模式:上下火180度，烤20分钟左右。

• 步骤 11：

  

  取出烤盘，轻摔一下，震出热气，避免面包塌陷。冷却到温热时，装袋常温保存或者冷冻保存，不能冷藏。

• 步骤 12：

  

  成品图~

• 步骤 13：

  

  超级绵软，捏扁后会自动回弹。