手打虾滑的做法步骤

• 步骤 1：

  

  大虾除去虾线处理干净，用厨房用纸擦试的一点水分都没有，尽量哈，虾仁尽量干爽，这样做出的虾滑容易出胶

• 步骤 2：

  

  取一斤虾仁切成小块，不要太碎，尽量有点颗粒感

• 步骤 3：

  

  剩下的一斤虾仁用刀背剁

• 步骤 4：

  

  一直用刀背剁成这种拉丝状的虾泥，就可以和之前的虾粒一起混合

• 步骤 5：

  

  碗里放姜丝和葱丝，放少许盐，用手去抓，一直抓到有些丝滑

• 步骤 6：

  

  倒入少许清水，继续抓，一直抓到葱姜出水，出那种粘稠状的水，这就是葱姜水，把葱姜水倒进虾泥里

• 步骤 7：

  

  放入少许白胡椒粉，用手往一个方向搅拌上劲

• 步骤 8：

  

  倒入一个蛋清，继续往一个方向抓拌上劲

• 步骤 9：

  

  等虾泥开始粘手了，放入土豆淀粉还是用手往一个方向抓拌上劲

• 步骤 10：

  

  边摔打边抓拌上劲，等虾泥成团，就可以装进容器冷冻

• 步骤 11：

  

  看，自己做的虾滑吃起来就是香