咕咕霍夫面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  170克金龙鱼面包粉，5克奶粉，35克细砂糖，混合均匀

• 步骤 2：

  

  加入2个蛋黄，90克牛奶，搅拌均匀

• 步骤 3：

  

  成团看不见干粉即可

• 步骤 4：

  

  85克葡萄干倒入朗姆酒，没过葡萄干

• 步骤 5：

  

  微波炉加热90秒

• 步骤 6：

  

  面团密封水合1小时，葡萄干密封1小时冷却

• 步骤 7：

  

  1小时后面筋初步形成

• 步骤 8：

  

  加入全部55克黄油，2克细砂糖

• 步骤 9：

  

  低速混合均匀

• 步骤 10：

  

  2克耐高糖酵母用水化开成膏状

• 步骤 11：

  

  酵母加入面团，低速混合均匀，转高速至完全扩展状态

• 步骤 12：

  

  打好的面团表面细腻光滑

• 步骤 13：

  

  拉膜检查面筋状态，薄而不易破，洞口光滑无锯齿

• 步骤 14：

  

  葡萄干沥干水分加入面团，低速混合均匀

• 步骤 15：

  

  混合好的面团测温，中心温度24.9℃没超26℃，密封，室温26℃，约1.5小时，发至两倍大

• 步骤 16：

  

  面团快发好时候，来处理模具，模具内均匀涂抹黄油，稍微厚一点

• 步骤 17：

  

  模具内侧先沾满杏仁片（可以捏碎一点），底部摆好杏仁

• 步骤 18：

  

  面团1.5小时后约2倍大，手指沾面粉戳洞检查状态，洞口不塌陷不回缩，即完成一发，取出排气，收圆，松弛15分钟

• 步骤 19：

  

  松弛好的面团，中间戳洞，放入模具

• 步骤 20：

  

  二次发酵，烤箱内放一碗热水，约33℃，1.5小时

• 步骤 21：

  

  发至模具8分满

• 步骤 22：

  

  取出，预热烤箱，下管200℃，上管160℃，35分钟

• 步骤 23：

  

  约10-15分钟膨胀到最高点

• 步骤 24：

  

  开始上色就盖锡纸，开关烤箱门要快

• 步骤 25：

  

  烤好震出热气，脱模晾凉

• 步骤 26：

  

  迫不及待的开吃，内部组织绵密柔软，满满的果干果仁，淡淡的酒香，很烘托节日气氛呢！