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步骤 1:
花甲买回来用温水泡半个小时,中途换一次温水,这样可以让花甲吐沙干净一些
步骤 2:
准备好需要用到的配菜和调味品
步骤 3:
步骤 4:
用一个小碗,放入1大勺味达美味极鲜酱油、1大勺味达美臻品料酒,1大勺味达美臻品蚝油、2大勺葱伴侣辣味黄豆酱调成酱汁放一边备用。酱汁的咸度要比平时炒菜的咸一点才容易入味,这个酱汁的分量炒1斤花甲刚好合适,也可以根据家人口味灵活一些
步骤 5:
放入锅里放入花甲,放入1大勺料酒去腥,加少量的冷水,刚好没过花甲最合适。花甲焯水跟白灼虾不同,花甲要冷水开始煮,这样煮出来的花甲肉鲜嫩,不容易老
步骤 6:
开大火煮到水开,这个时候花甲基本上全部打开了,马上关火
步骤 7:
花甲放到水里冲洗干净沥干水分,如果花甲买的分量多的话,可以把没有花甲肉的半边壳剥掉,减少对锅具的摩擦
步骤 8:
大火烧热油锅放入适量的食用油,转小火后放入姜丝和蒜米,翻炒出香味
步骤 9:
加入花甲,转大火翻炒几下,不要翻的太勤快,花甲肉容易变老
步骤 10:
倒入调好的酱汁,翻炒几下,让每一个花甲肉都裹上酱汁
步骤 11:
最后撒上小米椒和葱段翻炒断生
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凉卤,一汁成菜
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