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步骤 1:
准备好上述食材
步骤 2:
里脊肉切成3mm厚的片。(切的时候要注意厚薄均匀,这样后面炸出来的口感和成熟度才能统一)
步骤 3:
里脊肉加入适量姜丝、20克料酒、2克盐抓匀腌制10分钟。
步骤 4:
碗中倒入35克番茄酱、10克白醋、5克白糖、2克盐、清水30克,混合均匀做成调料汁备用。
步骤 5:
腌好的里脊肉夹去姜丝。
步骤 6:
加入100克玉米淀粉和50克左右清水,具体水量要看面糊的状态,调成跟稀酸奶差不多的状态,面糊能挂在肉上即可。
步骤 7:
起锅热油,油温6成热(筷子放进去有小气泡)一片片放入里脊肉,中小火炸3-4分钟,肉片炸至定型捞出。(家里锅小的可以分两次炸,一次不宜放太多,否则肉容易粘连)
步骤 8:
肉片第一次全部炸完后再复炸一次,复炸1分钟左右,肉片炸至表皮金黄捞出,这样锅包肉会更加酥脆。
步骤 9:
锅中倒少许油,加入准备好的调料汁煮至冒泡,再加入葱丝、胡萝卜丝、里脊肉片翻炒,肉片均匀裹上调料汁就可以起锅了。
步骤 10:
最后撒少许香菜点缀完成~
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