发面猪肉馅饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先称量好面粉，加入油、糖和酵母。

• 步骤 2：

  

  加入适量水，先用筷子搅成面絮，再用手和成一个柔软的面团，比自己的耳垂再软一点点，并且不粘手。然后盖上放阴凉处发酵。

• 步骤 3：

  

  发面的时候可以准备肉馅（馅饼只用到一半的肉馅）。肉剁碎，新鲜香菇、榨菜丝和线茄切成小丁加入，加入调料，少量多次加一点水，一个方向顺时针或逆时针搅到起胶的感觉。肉馅不要太湿，不好包。

• 步骤 4：

  

  面团发到2.5倍大左右，撕开一部分看到成这种蜂窝状的大孔就可以了。

• 步骤 5：

  

  案板上撒一些干粉，将面团移到案板上，先轻轻拍平排气，然后上下左右折叠重复两三次。

• 步骤 6：

  

  再搓成长条，左右三折，再揉搓，重复两三次。如果有点粘案板的话，就撒一点干粉。

• 步骤 7：

  

  切一团面观察，没有明显的气孔了，面团就揉好了。

• 步骤 8：

  

  然后分成9个小面团。

• 步骤 9：

  

  取一个小面团，擀成10-12cm直径的圆片，边缘要捏薄，加入适量馅。

• 步骤 10：

  

  像做包子一样捏合起来，但不需要好看的褶子，一定要捏紧封口，不然一压就爆了。

• 步骤 11：

  

  将封口常下，先用手掌轻轻压一下，再用擀面杖擀开，动作一定要轻。如果想好看，就厚一点，想好吃不在乎外观就擀薄一点，容易爆开。

• 步骤 12：

  

  不粘锅倒少量油，烧热，放入馅饼，可以用手轻轻压一压。

• 步骤 13：

  

  中小火煎，就是介于中火和小火之间，两面煎成金黄色。翻面时要小心一点，因为比较软。

• 步骤 14：

  

  沿着锅边加入小半碗温水，盖上锅盖小火焖到水干就好了。

• 步骤 15：

  

  外焦里嫩，软软好咬的馅饼好了。