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步骤 1:
超市买了新鲜的排骨。简单的焯一下水里面加料酒。姜片儿。这个排骨水开以后超三分钟就可以了,时间不要过长。
步骤 2:
切好所有的配菜。
步骤 3:
锅里倒入色拉油,放入西芹葱段儿,八角花椒炒出香味。
步骤 4:
放入老干妈和黄豆酱翻炒均匀。这道菜用老干妈比较好,做出来的颜色比较鲜艳。
步骤 5:
放入焯好水的排骨均匀翻炒5分钟,炒入味,一定要用大火快速翻炒。
步骤 6:
放入生抽,老抽翻炒均匀。
步骤 7:
最后我们连这锅里的调料汁和排骨一起放入砂锅。倒入莫过排骨2/3的清水,大火煮开。
步骤 8:
煮开以后,我们把它调成最小火。放入适量的五香粉。煮一个半小时。砂锅菜就是要用小火慢慢的焖煮,才能入味儿。
步骤 9:
水开以后放入切块儿的土豆,香菇,红椒。我们在煮十分钟。
步骤 10:
大火收汁。这一步特别重要,这个汁儿不收好整道菜的香味儿就会发挥不出来。一边收拾一边均匀搅拌。,不然的话他会糊锅的。
步骤 11:
等到汤汁收的差不多了,我们撒上一把白芝麻,美味的砂锅出锅了。
这道菜呢主要的调料就是老干妈以及豆瓣酱两种香味的集合。整过的烹饪过程要使它完全入味才好吃。这道菜的排骨拿不能做的太耙软,要稍微有点硬度。
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