蝴蝶花卷+三鲜汤的做法步骤

• 步骤 1：

  

  菠菜洗净，下锅烫一下，捞出。

• 步骤 2：

  

  烫过的菠菜切段放入电动料理机。

• 步骤 3：

  

  打好的菠菜汁用纱布过滤。

• 步骤 4：

  

  滤过的菠菜汁+酵母、白糖和成光滑的面团，擀成薄片，均匀刷上一层熟豆油，撒上椒盐，从一头卷起。

• 步骤 5：

  

  用切面刀切成滚刀块，如图。

• 步骤 6：

  

  筷子压一下。

• 步骤 7：

  

  用手掐住压扁的印记，向下卷起。

• 步骤 8：

  

  码蒸屉上，放入五六十度水温的蒸锅中，二次发酵半小时。

• 步骤 9：

  

  水开后，大火蒸20分钟，关火焖5分钟即可。菠菜汁看来还是少了，掉色了，食欲差一些，好在口感还不错，很暄软。

• 步骤 10：

  

  再来弄三鲜汤：①大虾变身虾仁（略），加姜片、料酒、五香粉、盐，一丢丢干淀粉腌制去腥。②蟹味菇洗净，鸡蛋打散，胡萝卜插成丝，香葱切末。③起锅坐油，滑散虾仁，下胡萝卜丝翻炒，再下入蟹味菇翻炒，加蚝油、生抽、盐调味，添加凉水（跟菜持平就行）烧开，下蛋液搅开，淋入香油，关火后调入鸡精，撒上香葱，盛出即可！

• 步骤 11：

  

  三鲜汤成品图。

• 步骤 12：

  

  来张合影。