立夏野火饭！记忆里的初夏味道/蚕豆咸肉饭的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好全部食材并处理干净，蚕豆剥壳后别洗，保留豆衣的清香，香菇提前泡发。

• 步骤 2：

  

  咸肉切片泡水15分钟去盐分，加1勺料酒腌10分钟，生姜切丝。

• 步骤 3：

  

  泡发的香菇挤干水份，切丁更入味米提前泡半小时。

• 步骤 4：

  

  冷锅热油先炒姜丝，香菇丁煸出焦边再下咸肉和蚕豆炒七分熟。

• 步骤 5：

  

  砂锅水量比平时少1/5，米煮开铺上炒料，沿锅边淋圈油能结金黄锅巴。

• 步骤 6：

  

  听到锅底"滋滋"响就关火，焖5分钟再揭盖。煮好的米饭裹着油亮光泽。

• 步骤 7：

  

  豌豆的清甜混着腊肉咸香，香菇丁吸饱了油脂，挖到底还有酥脆的锅巴。太香啦！

• 步骤 8：

  

  这碗带着柴火香气的时令饭，就像把整个初夏都装进了碗里。