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步骤 1:
肉切丁或剁成肉末,大小随自己喜欢。(我家不爱吃肥肉,所以基本用的瘦肉)
步骤 2:
放入料酒和生抽
步骤 3:
放少量淀粉加一勺水
步骤 4:
加一勺郫县豆瓣酱
步骤 5:
拌匀腌制20分钟以上,要是早餐用睡前腌上盖保鲜膜冰箱冷藏。
步骤 6:
切好姜末蒜末
步骤 7:
炒锅内放油,油热放入一勺郫县豆瓣酱小火炒出红油。放入肉丁炒散。
步骤 8:
再加入姜末、蒜末,少量生抽、料酒,把肥肉的油慢慢炒出来
步骤 9:
加少量的水,不要太干,小火炒几分钟,肉慢慢红亮入味,肉臊就做好了。
步骤 10:
盛出备用。炒肉臊的同时另一口锅煮清汤面。
步骤 11:
取另一个碗,内放入少量生抽、盐、鸡精,放少量猪油,
步骤 12:
舀上一勺面汤(有骨汤的话最好),把煮好的面挑入碗内,加两勺肉臊、辣椒油、撒点香菜或小葱。香喷喷的肉臊面就做好了。不喜欢很辣的郫县豆瓣酱的辣味就足够了,就不用另外再加辣椒油了。
步骤 13:
香喷喷的肉臊面。
步骤 14:
成品
1、根据自己的口味适当增减郫县豆瓣酱和辣椒油的用量。2、吃不完的肉臊盖保鲜膜放冰箱冷藏,2天内可以加入清汤面或者夹馒头吃都很方便。
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