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步骤 1:
鲢鱼头一只,分量根据家里人数来,我这只不到三斤。
步骤 2:
洗干净,放入白胡椒和料酒仔细抹匀。
步骤 3:
姜切丝。
步骤 4:
和鱼头放一起腌制半个小时。
步骤 5:
剁椒适量,蒜切沫,豆豉切碎。小葱提前切葱花。
步骤 6:
锅内入油,炒香蒜末和豆豉。
步骤 7:
放入剁椒翻炒。
步骤 8:
放入一勺生抽。
步骤 9:
放入糖和耗油,炒均匀。
步骤 10:
均匀铺在鱼头上面。
步骤 11:
水开放鱼头,大火蒸8-10分钟即可。「根据鱼头大小决定」
步骤 12:
葱花撒在鱼头上。
步骤 13:
化开一小块猪油。
步骤 14:
淋在葱花上面。超级下饭的剁椒鱼头就做好了,多的汤汁还可以用来拌面。都很不错。
鱼头如果只有一斤多要缩短蒸的时间,家里如果没有猪油可以用其他油代替。剁椒已经非常咸了,没有另外放盐,做的朋友建议提前尝一下自家剁椒的味道,一般来说不用放盐,觉得味道不够的可以在腌制鱼的时候薄薄抹一层盐。
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