葡萄汁戚风蛋糕（4寸加高）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备并称重好食材，鸡蛋带克大约58克左右。

• 步骤 2：

  

  鸡蛋分蛋到2个无水无油的干净容器中。蛋白盆放到冷冻中。

• 步骤 3：

  

  蛋黄加入10克细砂糖，用手动打蛋器，搅打均匀。

• 步骤 4：

  

  葡萄汁倒入玉米油中，搅拌到油和葡萄汁融合。

• 步骤 5：

  

  融合后的葡萄汁有特别小的油花，之后把蛋黄倒入到葡萄汁溶液中。

• 步骤 6：

  

  用手动打蛋器，用力搅拌，进行乳化，开始的时候会出现一些大的泡沫，随着搅拌会变得越来越细腻。得到了略显蓬松的蛋黄液。

• 步骤 7：

  

  筛入低筋面粉，可以分2-3次和面粉拌匀，拌的手法是划Z的轨迹，可以防止搅拌过程面粉起筋。

• 步骤 8：

  

  拌到细腻，无干粉的状态就可以了。放置待用。

• 步骤 9：

  

  蛋白从冷冻拿出来，表面稍微有一些冰碴的感觉，因为鸡蛋在低温下，不容易打发，打发时间会久，这样打的蛋白霜会更加的稳定。

• 步骤 10：

  

  蛋白加入几滴柠檬汁，打散，出现大气泡的时候，加入1/3的细砂糖。

• 步骤 11：

  

  出现细小的小气泡的时候，加入剩余一半的细砂糖，到出现了明显纹路，再加入所有的细砂糖，直到蛋白打发到干性。约9分发就可以了。

• 步骤 12：

  

  取约1/3的蛋白霜，放到蛋黄糊中，用手动打蛋器，翻拌均匀，会比用刮刀更容易拌匀。

• 步骤 13：

  

  再取一部分蛋白霜，继续和刚才拌好的蛋黄糊，翻拌均匀。

• 步骤 14：

  

  倒入到之前的蛋白盆中，用刮刀把蛋盆刮干净后，和蛋白霜翻拌均匀。

• 步骤 15：

  

  翻拌过程中会有大块的蛋白，可以切拌一下，把蛋黄糊和蛋白霜翻拌到十分均匀，得到蛋糕糊。

• 步骤 16：

  

  倒入学厨4加高模具中，倒完之后，轻轻震一震大气泡。

• 步骤 17：

  

  提前150度预热烤箱，用150度烘烤45分钟左右。

• 步骤 18：

  

  烘焙结束后，取出从大约15CM的高度，震一下模具，震出热气后倒扣晾凉。

• 步骤 19：

  

  彻底的凉了以后，再借助脱模刀沿着模具划一圈，来脱模。

• 步骤 20：

  

  成品

• 步骤 21：

  

  十分柔软