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步骤 1:
洋葱切粗丝,芹菜只要根,大葱切段,生姜切片,香叶,桂皮,八角准备好
步骤 2:
微辣中辣的粗辣椒面,根据自己吃辣情况定,加入花椒粉,搅拌均匀容器可以是盅,也可以是碗。
步骤 3:
用原味鸡爪把锅洗干净,搽干水分烧干导入多一点的油,辣椒面很吃油的,所以多倒一点,建议炒菜前做油辣子,剩的油就可以炒菜了。油烧到8分热,加入第一步准备的调料(会渐油起来小心别烫到了哟)
步骤 4:
调料炸到焦黄色关火,捞出。
步骤 5:
把油倒入辣椒面里面,边倒边搅拌,让油温充分激发辣椒面的香味,油温不宜过高,过高辣椒面就黑了,不宜过低,过低辣椒面的香味出不来也不红,放进去差不多有滋滋滋的响声,小油泡在跳,这个根据经验定了。
下调料的时候,会有油跳舞,一定小心不要烫到自己。有条件的话,可以早上把配件洗干净。晾干,晚上下班回家做,就不会跳油了!
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