江湖小炒·干煸猪肺的做法步骤

• 步骤 1：

  

  买回来的猪肺清洗干净，洗至发白无明显异味

• 步骤 2：

  

  冷水下锅煮熟，放入姜，花椒，料酒一起煮

• 步骤 3：

  

  撇去浮沫，猪肺有很多气孔，煮的时候有很多泡沫，是正常现象

• 步骤 4：

  

  煮好的猪肺变得很小，喉管没太缩水

• 步骤 5：

  

  改刀

• 步骤 6：

  

  锅入油（植物油），油热后下猪肺煸炒

• 步骤 7：

  

  不断煸炒，直至滋滋冒油，猪肺边缘有焦褐感

• 步骤 8：

  

  盛出煸炒好的猪肺，锅入少量底油，煸香花椒蒜片干辣椒，下猪肺，盐味精，再次翻炒均匀

• 步骤 9：

  

  出锅