经典欧洲点心：地道咕咕霍夫的做法步骤

• 步骤 1：

  准备： • 葡萄干可以放朗姆酒中浸泡一夜~味道会更香咯~ • 黄油软化。 • 准备好一个7寸咕咕霍夫烟囱模具。

• 步骤 2：

  

  准备好所有食材。

• 步骤 3：

  

  除黄油外所有材料放入搅拌机中，搅拌到扩展阶段，抻膜后状态如右图。

• 步骤 4：

  

  分次加入黄油，搅拌到完全阶段，能抻出薄膜，再把葡萄干咕噜咕噜的倒进去，揉面至面团完全把果干吃进去。 注意黄油不要一次全部加入呀！量比较大，一次放进去不好吸收。

• 步骤 5：

  

  搅拌后理想温度26℃，整理成圆形。

• 步骤 6：

  

  发酵温度26℃，湿度75%，进行基础发酵约60分钟。

• 步骤 7：

  

  翻面。翻面啊，不是翻转过来啊，再说一遍哈：（示范）

• 步骤 8：

  

  折完后长这样

• 步骤 9：

  

  继续发酵60分钟。

• 步骤 10：

  

  发酵好的面团分割成450g一个面团。

• 步骤 11：

  

  滚圆。

• 步骤 12：

  

  面团圆了，可不要把收口忘了咯，记得捏紧它。

• 步骤 13：

  

  发酵温度26℃，湿度75%，松弛20分钟，是为了后续的整形操作~保护好脆弱的面筋。

• 步骤 14：

  

  松弛好的面团，底部向上，稍微拍掉大气泡。用擀面杖在面团中间戳一个洞，用手稍微撑大一些，与准备使用的咕咕霍夫模具的烟囱位置大小相符。

• 步骤 15：

  

  模具需喷油或者刷油防粘，面团底部朝上套进模具里。

• 步骤 16：

  

  进行最终发酵，发酵温度32℃~35℃，湿度75%，发酵50~60分钟。

• 步骤 17：

  

  烤箱上火160℃，下火200℃，烘烤30~35分钟，如果上色过快可以盖上锡纸。

• 步骤 18：

  

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