自然发酵刀切馒头-绵软弹嫩香气四溢回甘-蜜桃爱营养师私厨的做法步骤

• 步骤 1：

  

  这是自然发酵的“酵种”，很稀薄的面糊。

• 步骤 2：

  

  盆内放中筋粉340g

• 步骤 3：

  

  糖30g

• 步骤 4：

  

  全脂奶粉50g，全脂牛奶190g

• 步骤 5：

  

  搅拌成絮状

• 步骤 6：

  

  这是室温回暖的酵种，正在自己冒泡呢。

• 步骤 7：

  

  放入盆内121g酵种

• 步骤 8：

  

  揉成光滑的面团。 面团一开始很湿很湿，手揉要注意这一点，揉好了，也是三光。 请洗干净你的手，再撸面团

• 步骤 9：

  

  放入盆内

• 步骤 10：

  

  盖湿布

• 步骤 11：

  

  盖保鲜膜，放烤箱， 烤箱“发酵”模式，设定1.5-2小时

• 步骤 12：

  

  35度，设定发酵温度

• 步骤 13：

  

  发酵好后 取出 用手指沾干面粉，戳一个洞，不反弹就是发酵好了

• 步骤 14：

  

  硅胶垫撒一些手粉

• 步骤 15：

  

  把面团取出，整形，措出空气

• 步骤 16：

  

  搓成这样长条

• 步骤 17：

  

  切开，就是刀切馒头

• 步骤 18：

  

  摆好，锅内进行第二次发面，奶油刀切馒头

• 步骤 19：

  

  蒸两层，摆好盖盖

• 步骤 20：

  

  用最小火力，设定5分钟。略加热锅内水，给与 发酵的湿度和温度。 水温40度即关火，这套锅保温性能好

• 步骤 21：

  

  也可以整套锅丢烤箱里“发酵”，二发需要慢慢等待1.5小时-2小时。 因为自然酵母比较弱的发酵，急不来。

• 步骤 22：

  

  二次发酵好 上蒸锅蒸大火蒸15分钟（上汽后计时） 这样的厨房真好，没有明火，一点也不热

• 步骤 23：

  

  奶香、果香、酵母带出的麦香，从未闻到过这么香的馒头。自然发酵的力量。

• 步骤 24：

  

  太漂亮了，开吃，我一口气吃完了一层的刀切馒头，停不下来。