黑米刀切馒头的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所有材料。

• 步骤 2：

  

  准确称量面粉，黑米粉，细砂糖，放入盆中，混合均匀。

• 步骤 3：

  

  酵母粉融于水中，搅匀。

• 步骤 4：

  

  酵母水，慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。

• 步骤 5：

  

  拌成面碎状

• 步骤 6：

  

  用手聚拢，按压成一个粗糙的面团，用保鲜膜或盆子盖好，醒两三分钟。

• 步骤 7：

  

  时间到开始揉面，像洗衣服一样，揉面。

• 步骤 8：

  

  揉啊揉，揉成光滑的面团。

• 步骤 9：

  

  将面团撑开，加入油脂。

• 步骤 10：

  

  油脂要抹开

• 步骤 11：

  

  将油脂充分揉匀后，面团又是一个光滑的面团了。

• 步骤 12：

  

  盖好，醒两分钟，夏天省略此步。

• 步骤 13：

  

  面团擀开

• 步骤 14：

  

  擀成大片后，喷点水。

• 步骤 15：

  

  面片底部打薄，从上部开始卷起。

• 步骤 16：

  

  卷成条状，此时比较粗，我们需要继续搓条。

• 步骤 17：

  

  搓成你的理想状态。

• 步骤 18：

  

  用手掌稍压平。

• 步骤 19：

  

  切剂子。

• 步骤 20：

  

  入蒸笼开始发酵，每个馒头胚，要分开留有距离，馒头胚发酵后及蒸制后，都会变大。发酵时间，以自家的环境调整。

• 步骤 21：

  

  发酵完成的判断，面胚明显长大，体积轻盈，充满气体感，用食指指腹，轻轻按，面胚会回弹恢复，若发酵不足，可感觉到有硬芯，若两指碰过面胚不回弹，則发酵过度。

• 步骤 22：

  

  蒸好啦，此次黑米粉用量是白面粉用量的1/3，所以，成品颜色很深，黑米粉的香气很足。

• 步骤 23：

  

  好吃的馒头就做出来喽~