紫米生日蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将蛋黄蛋白分离，将玉米油和牛奶混合打至乳化加入细砂糖搅拌，加入过筛的低筋面粉和紫米粉，切拌至无干粉后再加入蛋黄混合均匀。

• 步骤 2：

  

  在蛋白液中加入几滴白醋

• 步骤 3：

  

  细砂糖次加入蛋白糊第一次，打发至蛋白呈鱼眼泡状态。第二次，打发至蛋白更加浓稠。第三次，打发至蛋白表面出现明显纹路。当蛋白能拉起一个直立的小尖角，干性发泡状态，打发完成

• 步骤 4：

  

  将蛋白糊分三次，拌入蛋黄糊中，3点到9点方向以J字形手法翻拌均匀。

• 步骤 5：

  

  3点到9点方向以J字形手法翻拌均匀。

• 步骤 6：

  把面糊倒入模具，抬高20厘米摔两下，震出气泡。

• 步骤 7：

  

  放入预热好的海氏c40双层门烤箱135度烤40分钟，转140烤20分钟。模具取出后震几下，立刻倒扣在烤架上凉透脱模。

• 步骤 8：

  

  芒果，草莓切丁，切片备用。蛋糕脱模后分成两片

• 步骤 9：

  

  淡奶油加细砂糖打发到出现略稳定的纹路，摇晃打蛋盆，不会流动，倒扣不会掉下来。打蛋头提起，会看见淡奶油呈小尖角，这就是打发到抹面的程度，把底托和蛋糕放在裱花台上，夹心抹奶油，放草莓芒果丁，铺上另一层蛋糕片，抹奶油，装饰草莓，芒果，抹面是硬伤还得多加练习。

• 步骤 10：

  

  松软可口