放三天依旧松软好吃的双味迷你土司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  厨师机打面桶中加入除黄油和盐以外的所有材料（水预留20克，看面团状态增减），后油后盐法揉至光滑能拉出薄而有韧性的膜，出缸面温控制在24º-26°左右

• 步骤 2：

  

  取出面团滚圆，放入卡士CF570发酵箱，水盘加入温水，设定温度28°，湿度75%，时间1小时，进行一发至2倍大

• 步骤 3：

  

  一发结束后轻排气，平均分成四份，其中2份再各分成2小份，滚圆松弛20分钟

• 步骤 4：

  

  松弛后大面团分别擀成长方形大片，均匀涂抹上沙拉酱，然后撒上一层肉松，从上至下卷起，封口一定要捏紧放入250克土司盒。小面团分别擀开，撒上提前用朗姆酒浸泡的葡萄干，卷起后两个一组放入250克土司盒

• 步骤 5：

  

  放入发酵箱，设定温度32°，湿度85%，时间50分钟，进行二次发酵至模具9分满

• 步骤 6：

  

  表面刷蛋液，烤箱提前预热，上火180°，下火195°烤25分钟，表面上色满意及时加盖锡纸，以免烤糊，时间到马上出炉震模，倒出放晾网上冷却

• 步骤 7：

  

  葡萄干和肉松两种口味的小土司都非常松软好吃