肉段烧茄子的做法步骤

• 步骤 1：

  

  葱姜切大片备用

• 步骤 2：

  

  猪腿肉清洗干净，切成块备用

• 步骤 3：

  

  将肉块放入碗中，加入葱姜料酒，白胡椒粉，白芷粉，抓匀腌制10到15分钟

• 步骤 4：

  

  茄子去蒂洗净

• 步骤 5：

  

  切成滚刀块备用

• 步骤 6：

  

  将腌制好的肉块挑出葱姜（不要扔掉，待会炒菜可以用）

• 步骤 7：

  

  加入土豆淀粉清水调制成浓稠酸奶的状态，加入一勺食用油抓匀备用

• 步骤 8：

  

  起锅烧油，油温五成下入肉块，炸至定型捞出控油

• 步骤 9：

  

  油温升至七层下锅复炸，炸好捞出控油备用

• 步骤 10：

  

  将茄子裹满面糊

• 步骤 11：

  

  五成油温下入油锅炸制，炸至定型捞出控油，油温升高至七成复炸炸至金黄

• 步骤 12：

  

  捞出控油备用

• 步骤 13：

  

  将肉段第三次下锅复炸，炸好后捞出控油备用

• 步骤 14：

  

  姜切丝，蒜切碎，胡萝卜洗净切片，尖椒去蒂去籽洗净切片

• 步骤 15：

  

  碗中加入生抽，老抽，蚝油，陈醋香油白糖，花椒面，清水和淀粉，搅匀备用

• 步骤 16：

  

  锅留底油下入葱姜煸香

• 步骤 17：

  

  下入胡萝卜，尖椒煸炒

• 步骤 18：

  

  下入茄子和肉段煸炒

• 步骤 19：

  

  淋入碗汁

• 步骤 20：

  

  下入蒜末，让碗汁充分包裹在食材上最后淋入少许明油翻炒均匀出锅装盘

• 步骤 21：

  

  最后上个成品图，肉段烧茄子完成，感谢收看！