比戚风更细腻和滑嫩的蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  常温软化的黄油放入瓷碗中（可高温加热的）

• 步骤 2：

  

  放煤气炉上小火煮沸后立即关火

• 步骤 3：

  

  将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀

• 步骤 4：

  

  加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀

• 步骤 5：

  

  分次加入牛奶，拌匀

• 步骤 6：

  

  五个蛋清加入几滴柠檬汁和1g盐，用电动打蛋器打发至粗泡状态时，加入白糖打发至中性发泡（提起打蛋器有小弯钩）。

• 步骤 7：

  

  取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀

• 步骤 8：

  

  将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀

• 步骤 9：

  

  将面糊倒入8寸模具内，端起模具震动几下

• 步骤 10：

  

  模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中

• 步骤 11：

  

  烤箱提前预热，150度，上下火，中下层烤80分钟。