黑麦多谷物面包（水合法）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.主面团材料除了酵母 盐 黄油之外，全部倒入碗中，混合均匀，盖保鲜膜，放冰箱冷藏。 水合法就是让面团在低温静置过程中自行形成面筋，非常适合像我这种只有一个面包机的伙伴，让你们能在大热天尽量减少揉面时间并让面团快速出膜。由于食材都有一定的保质期限，面团在冰箱的静置时间不要超过72小时。

• 步骤 2：

  

  2.揉面之前，多种谷物准备好。 15克亚麻籽加30克清水浸泡30分钟备用。 核桃腰果150度10分钟烤熟去皮切成小粒，黑芝麻150度5分钟烤香，三种食材共取50克备用。

• 步骤 3：

  

  3.冷藏了40个小时的面团，拿出来回温半小时，能拉出厚膜。

• 步骤 4：

  

  4.面团加入3克干酵母入面包机揉面，揉至看不见酵母颗粒。

• 步骤 5：

  

  5.加入泡好水的亚麻籽+10克黄油+3克盐，继续揉面。

• 步骤 6：

  

  6.二十分钟后可以拉出薄膜。

• 步骤 7：

  

  7.加入准备好的50克综合坚果，搅拌均匀就可以了。

• 步骤 8：

  

  8.面团含水量非常高，捞出面团时手上沾些干粉。借助刮刀滚圆面团，盖保鲜膜室温发酵。 室温30度发酵了40分钟，戳个洞不回缩不塌陷，发酵完成。

• 步骤 9：

  

  9.称下面团重量，共450克，把它平均分成3份。 每一份都先上下折再左右折，来回折10次左右，帮助排气且滚圆。 注：其中两次中途检查面团的时候，面团粘得不成样，然后就把粘在手上的面团丢弃了 ，面团原本的总重量应该是500克左右，伙伴们平均分3份就可以了。

• 步骤 10：

  

  10.依次做完三个，盖上保鲜膜静置20分钟。

• 步骤 11：

  

  11.醒发好的面团擀成长舌形。 别忘了在擀面杖上洒些干粉防粘。

• 步骤 12：

  

  12.自上而下卷起，整理成梭子形状。

• 步骤 13：

  

  13.依次做完全部，入烤箱进行第二次发酵。边上放杯40度左右的温水来保持面团湿度。

• 步骤 14：

  

  14.三十度发酵了40分钟，至两倍大，用指腹在面团上按个小坑，小坑微微回弹，但痕迹又不会马上消失，发酵完成。 取出面团割包。 烤箱预热，210度10分钟。 入烤箱上下火中下层210度15分钟。

• 步骤 15：

  

  晾凉切片，看看切面～因为含水量高，外皮香脆内心非常非常细腻柔软，手拿起来都有点拿不稳，有种拿错蛋糕的错觉～

• 步骤 16：

  

  多种谷物，少油少糖少盐，你也来一块吧～

• 步骤 17：

  

  做为早餐主食，绝对是又有颜值又低脂健康～