香炸小酥肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  做小酥肉用纯瘦肉也行，用五花肉也行，看个人口味。我用的一斤黑猪腿肉，剔下去了一条肥肉和皮。

• 步骤 2：

  

  切成小手指粗细的条，也有切片的，反正都以个人喜好来，这有什么要紧。

• 步骤 3：

  

  加入少许姜末，一个鸡蛋、少许五香粉，少许就是不到5克盐勺一勺的量，手抓一小捏，少许白胡椒粉，5克盐，5克鸡精，意思就是说少放盐，炸东西最后会脱水，盐份会浓缩，宁可淡些可以蘸椒盐。

• 步骤 4：

  

  抓匀，腌制十分钟。

• 步骤 5：

  

  加入三勺淀粉，玉米、绿豆、土豆淀粉都行，不要用红薯淀粉，那个太粘而且结块。

• 步骤 6：

  

  一斤油烧热，烧到有轻烟。炸酥肉要用热油。

• 步骤 7：

  

  一条条下去炸到金黄，小心不要崩到手。

• 步骤 8：

  

  都捞出来，等锅里油再次热到有油烟，倒下去复炸，这样能让表壳酥脆。

• 步骤 9：

  

  趁酥脆开吃吧。

• 步骤 10：

  

  剩下的可以空气炸锅烤一下，又跟刚出锅一样酥脆了，也可以留着涮锅。