潮式卤鸭的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.宰杀洗净的番鸭一只，内脏也用盐粉抓洗 干净。

• 步骤 2：

  

  2.八角，桂皮，香叶备用，生姜切片，南姜 切块后用刀拍扁。

• 步骤 3：

  

  3.热锅下油炒香八角，桂皮，香叶，生姜。

• 步骤 4：

  

  4.加入生抽，老抽，兑入少许水，少许盐。

• 步骤 5：

  

  5.放入南姜。

• 步骤 6：

  

  6.先将鸭下锅，大火将卤汁煮开。

• 步骤 7：

  

  7.转中小火慢煮，煮开的卤汁用勺子往背上 一面淋，使鸭能够均匀。

• 步骤 8：

  

  8.凝固好的鸭血。

• 步骤 9：

  

  9.锅中水烧开，放入鸭血煮开几分钟。

• 步骤 10：

  

  10.将鸭血捞出放入卤汤中，能更好的入 味。

• 步骤 11：

  

  11.这时鸭子卤了大概有半小时左右了，先把 内脏一起放入卤汁中。

• 步骤 12：

  

  12.鸭肠用筷子夹进汤中烫一分钟左右即可 捞出。

• 步骤 13：

  

  13.卤好的内脏捞出盛凉。

• 步骤 14：

  

  14.不能确定鸭子有没有卤熟，用筷子在鸭 腿部那里插进，没有血水流出证明已经熟了。

• 步骤 15：

  

  15.捞出晾凉再斩块，吊起风干再来切块会 更好吃，肉质紧实一些。

• 步骤 16：

  

  17.青蒜末放入碗中，加入白醋，成了沾 汁。

• 步骤 17：

  

  18.酸酸的，特别开胃。

• 步骤 18：

  

  19.风干了一个下午的鸭子取出斩块装盘。