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火锅底料（猪油版）收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪油 500g
- 干辣椒 75g
- 花椒 15g
- 香叶 1g
- 桂皮 2.5g
- 草果 2.5g
- 八角 2.5g
- 小茴香 4g
- 豆蔻 三个
- 罗汉果 半个
- 白酒 15g
- 大葱 25g
- 姜 10g
- 姜末 10g
- 香菜 15g
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 米酒醪糟 15g
- 冰糖 10g
- 盐 10g
- 味精 5g
火锅底料（猪油版）的做法步骤
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步骤 1：
提前一晚75克辣椒开水煮软捞出控水，用搅拌机打碎。 所有香料开水泡五分钟，捞出控水。 花椒用5克白酒拌匀浸泡。
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步骤 2：
猪油中火烧开一百二十度左右，小火下入葱、姜片、香菜【注意：油温一定不能太高下食材，不然会炸糊】炸至金黄捞出。 下入控好水的香料，用最小火慢炸八分钟。
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步骤 3：
八分钟炸出香味后，捞掉里面的残渣。等油温降至四十度时，下入打好的糍粑辣椒继续小火炸十五分钟，炸香炸出红油。 然后打捞掉一半的辣椒，再加豆瓣酱，用中小火慢炸五分钟，炸透炸香，炸出红油。 接着下入姜末炸三分钟，炸出姜的干香味。 再下花椒的香味挥发性非常强，不能久炸，大概1分到2分钟，搅拌均匀后加入10克的高度白酒，搅拌提升香味。15克米酒醪糟，10克冰糖降燥提升层次搅拌均匀。 搅匀后关火加入装饰用的香叶和干辣椒（不算在准备的食材里），稍微搅动一下给成品增色。调味放10克食盐，5克味精。
