莲蓉蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  我用的是之前自己存的真空蛋黄，所以需要用玉米油冷藏浸泡一晚上使用，这样口感更好。如果使用新鲜蛋黄这一步请忽略。

• 步骤 2：

  

  准备水油皮，材料混合放入厨师机中，低速搅拌到稍微出膜即可，因为还需要松弛，所以不用打的太薄了

• 步骤 3：

  

  油酥部分戴手套混合抓均匀成团即可，保鲜袋密封松弛20分钟，注意室温不能太高，如果夏天就要考虑放到冰箱了

• 步骤 4：

  

  把馅料分好，基本蛋黄加莲蓉25g左右一个，取出莲蓉按一下

• 步骤 5：

  

  蛋黄喷白酒，不预热烤箱，稍微烤几分钟，把白酒烤干就可以了不要烤过头会很干的！

• 步骤 6：

  

  借助虎口力量慢慢收紧

• 步骤 7：

  

  搓圆，盖保鲜膜备用

• 步骤 8：

  

  松弛好的水油皮和油酥平均分成18份，记住全程必须严实盖好保鲜膜

• 步骤 9：

  

  取一个水油皮和一个油酥，把油酥放到里面包进去，千万不要包反了！小的在里面，轻按，同样借助虎口收紧，依次做好

• 步骤 10：

  

  做好后按压一下

• 步骤 11：

  

  这一步注意：为了使皮不那么容易擀破，我在水油皮上下都垫了一层保鲜膜，新手可以使用这个方法

• 步骤 12：

  

  一上一下各擀一次就够了，不要来回擀，大概手掌长度，卷起，然后盖保鲜膜松弛20分钟

• 步骤 13：

  

  松弛完毕继续二擀，竖着放好

• 步骤 14：

  

  从中间开始

• 步骤 15：

  

  上一

• 步骤 16：

  

  下一，还是用铺盖保鲜膜的方法，不来回擀，这次可以比手掌略长2-3cm

• 步骤 17：

  

  再次卷起，密封松弛20分钟这一步完成后去预热烤箱，上下火180°开始预热

• 步骤 18：

  

  松弛完毕中间按压一下

• 步骤 19：

  

  两端收中间

• 步骤 20：

  

  铺垫保鲜膜从内往外擀开

• 步骤 21：

  

  包馅料

• 步骤 22：

  

  我喜欢这样倒过来一下，会让它们贴合的更加好

• 步骤 23：

  

  借助虎口慢慢收紧，收口一定要反复捏紧

• 步骤 24：

  

  依次做好

• 步骤 25：

  

  蛋黄液沾一点点，也可以刷

• 步骤 26：

  

  碗边划掉多余的

• 步骤 27：

  

  依次做好后撒黑芝麻

• 步骤 28：

  

  放入预热好的烤箱，凯度B7台式蒸烤箱（11）设置烘焙模式，上下火调回到170°烤25-28分钟，及时观察上色状态灵活掌握

• 步骤 29：

  

  饱满，可爱！

• 步骤 30：

  

  切一个，酥到掉渣

• 步骤 31：

  

  这款烤箱操作简单，预热实时温控显示，中西式模式俱全，操作非常方便

• 步骤 32：

  

  可可爱爱圆鼓鼓

• 步骤 33：

  

  我更喜欢吃莲蓉的！

• 步骤 34：

  

  包装送人，心意满满！