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步骤 1:
准备要吃的食材,蔬菜洗净,里脊肉切片,尽量切薄一些,后面还要挂浆。
步骤 2:
加入适量盐、生抽、白胡椒、淀粉、两个蛋清(我切的肉多,放了2个整鸡蛋,抓拌均匀。
步骤 3:
抓拌好撒点油封盖,腌制半小时左右,时间越长,肉片口感越嫩滑哦!不要着急
步骤 4:
腌制肉的时候切好小葱和蒜末,最后装饰要用到。
步骤 5:
起锅烧油,葱蒜爆香,放入火锅底料,我又加了一勺郫县豆瓣(看个人),味道都差不多,小火炒出红油。
步骤 6:
加入适量清水,水量够煮菜和肉即可,加入盐、鸡精、糖、蚝油、生抽,尝一下,稍微咸点即可,最后来点醋,烧开捞出渣子。
步骤 7:
锅中煮菜,一定不要煮烂,七八分就行,捞出后放在盘里备用,我喜欢把豆芽铺在最下面。
步骤 8:
把汤转成小火,慢慢顺着往里放肉片,全放入后不要立即扒拉,要不脱浆了,而且肉还会变碎,等个10多秒,有些变色在打打散,改成中火。
步骤 9:
肉完全变色了就捞出盖在刚才的菜上,摆上葱花蒜末、花椒、麻椒、花椒粉、辣椒粉和干辣椒,烧锅热油往上那么一浇,不说了,赶紧去盛饭吧!
最后烧油的时候一定要烧热,必须锅里冒烟才行。下肉的时候汤会变粘稠,属于正常现象,因为肉片上有淀粉。
一周3次吃不够!特别费米饭,全家都超爱~
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