草莓欧包（硬欧）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先制作水解面团：水解面团材料全部混合揉成团后，静置一小时。

• 步骤 2：

  

  一小时后，加鲁邦种、老面、仙掌粉、鲜酵母，揉匀后，再加草莓酱和后水，高速打匀。

• 步骤 3：

  

  打好的面团，倒入盆里，进行第一次折叠，然后26度发酵30分钟，再进行第二次抱叠，再发酵一个小时。一小时后密封冷藏发酵12～15小时。冷藏发酵后取出，室温放置一个小时进行回温。回温后撒粉，倒扣在发酵布上。

• 步骤 4：

  

  分两份（每份250克左右），收圆，盖上布，松弛20分钟，松弛后，进行折叠整形。再盖上布，室温（24～28度）发酵2个小时。

• 步骤 5：

  

  发酵好后，转移到烤盘上，割包

• 步骤 6：

  

  烤箱预热上240下220度，烤18分钟。入炉喷蒸汽8秒。

• 步骤 7：

  

  切面

• 步骤 8：

  

  成品