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步骤 1:
先制作水解面团:水解面团材料全部混合揉成团后,静置一小时。
步骤 2:
一小时后,加鲁邦种、老面、仙掌粉、鲜酵母,揉匀后,再加草莓酱和后水,高速打匀。
步骤 3:
打好的面团,倒入盆里,进行第一次折叠,然后26度发酵30分钟,再进行第二次抱叠,再发酵一个小时。一小时后密封冷藏发酵12~15小时。冷藏发酵后取出,室温放置一个小时进行回温。回温后撒粉,倒扣在发酵布上。
步骤 4:
分两份(每份250克左右),收圆,盖上布,松弛20分钟,松弛后,进行折叠整形。再盖上布,室温(24~28度)发酵2个小时。
步骤 5:
发酵好后,转移到烤盘上,割包
步骤 6:
烤箱预热上240下220度,烤18分钟。入炉喷蒸汽8秒。
步骤 7:
切面
步骤 8:
成品
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