天津扣肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  五花肉焯水，焯水后温水洗干净，放大葱花大料煮半小时（不要煮太久不然肉皮不紧实了，还有尽量买贴骨的五花肉，应该就是小图里那种吧，我们天津叫挑刺儿五花肉）

• 步骤 2：

  

  煮肉的功夫用研磨机打点大料粉，没有就买一点。有几个步骤忘了拍照了，准备一小块姜切成姜蓉。

• 步骤 3：

  

  煮好的肉控干水分后用厨房纸擦干

• 步骤 4：

  

  肉皮用牙签扎小孔，涂抹老抽，涂抹后晾一会

• 步骤 5：

  

  锅里放油，油热后迅速放入五花肉盖盖子炸肉皮，我定时应该是中大锅炸1分钟应该差不多。

• 步骤 6：

  

  盖盖子不炸油，要不容易有危险。多漂亮。

• 步骤 7：

  

  把肉切片后这个方向放入碗里面，然后每个碗里放一点姜蓉和大料粉，然后就是炒的料（忘了拍照了，是纯料汁）：起锅烧油，放大葱和大料粉炝锅，以后放入姜蓉（姜丝姜片姜沫都可以）然后放甜面酱少许炒开，烹入料酒少许，生抽老抽，两勺腐乳汁或者直接放一块酱豆腐也行。放入盐和白糖，我家扣肉是带一点甜口的，可以酌量多放些糖。熬两分钟关火。然后把炒的料汁浇在五花肉上，差一点点没过肉里可以了。

• 步骤 8：

  

  然后上锅蒸肉，如果当天吃就开锅后蒸两个小时（蒸肉的时候在碗上盖个碟子也行，或者锡纸保鲜膜都可以，以防水蒸气流到碗里面）如果需要存起来，就开锅蒸一个小时，以后冷冻连汤汁一起冷冻保存，什么时候吃了直接带着汤汁在蒸一个小时就可以了。关火后先把碗里的汤汁倒出来，然后一个盘子盖在碗上把肉扣过来，在把汤汁浇上（汤汁想勾芡也可以，我们天津是不勾芡的）