自制豆腐（白醋）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  黄豆清洗干净后泡水。至少12个小时。

• 步骤 2：

  

  泡好的豆子。把质量不好的，没泡发的捡出来。记得清洗两遍

• 步骤 3：

  

  料理机，把豆子和2000ml水，一起，打成豆浆。我的机器小，多打了几次。

• 步骤 4：

  

  过筛，滤除豆渣。多过几次，豆腐会更细腻。这真是一个头疼的工作，我来来回回过滤了4、5遍。最后永纱布又过了一遍。

• 步骤 5：

  

  就这样来来回回的过滤，最后的豆浆是1.4kg。

• 步骤 6：

  

  把豆浆放锅里煮熟

• 步骤 7：

  

  白醋备好，30g白醋，兑100g水

• 步骤 8：

  

  豆浆煮好后，稍晾一会，约2、3分钟，我是关火后定了一个3分钟闹钟。可以挑起豆皮了。

• 步骤 9：

  

  从锅的边缘开始，一点点转着圈把兑好的白醋倒进豆浆里。一定要慢一点，分次缓倒是重点。

• 步骤 10：

  

  稍微搅拌一下。已经可以看到豆花慢慢形成。

• 步骤 11：

  

  等大约10分钟。水和豆花分离很明显了。想豆花更凝固，还可以大火加热1分钟。

• 步骤 12：

  

  滤水前的豆花

• 步骤 13：

  

  然后一点点把水滤掉，最后我用纱布又滤了一遍。

• 步骤 14：

  

  取一个模具，家里很难找到合适的。我就用了这个差不多大小的篦子。这样可以漏水。

• 步骤 15：

  

  把纱布兜着的豆花一起放进去，因为我的纱布也不够大，我就在上面又盖了一块纱布。

• 步骤 16：

  

  隔着纱布，我加了一个很重的碗，装满了水。后来觉得不够重，我又加了一个锅压实。想硬一点，使劲点；想豆腐软一点，轻一点。我设了闹钟，找个差不多的重物，压了30分钟。

• 步骤 17：

  

  超级细节图，还能看见纱布的纹路。吃不完或者想改天再吃的，放冰箱冷藏或者冷冻都行。味道真的不错。

• 步骤 18：

  

  我把豆渣留起来了，想着万一可以做一个素肉松。