拉丝麻薯蛋黄酥-酥到掉渣，香迷糊了！的做法步骤

• 步骤 1：

  

  重组蛋黄：蛋黄解冻喷酒，180度烤5分钟，然后过饰或用绞肉机打成蓉，分成 10g一个剂子，冷藏一个小时。如果烤得太干捏不起来，可以加点玉米混合均匀再分剂子。不想费事蛋黄烤过直接包也行，重组蛋黄口感更好。

• 步骤 2：

  

  准备好材料做馅

• 步骤 3：

  

  豆沙分20克一个，麻薯10克一个，重组蛋黄10克一个（我分的有点大了12克一个）

• 步骤 4：

  

  豆沙剂子掌心按扁，放上麻薯整理一下放入蛋黄，反过来食指向上托，左手向下轻轻推再反过来收口，捏紧实。

• 步骤 5：

  

  蛋黄酥馅就包好了，密封冷藏待用。

• 步骤 6：

  

  油皮：中筋面粉 207g、冰水80g、糖 40g、猪油 67g，所有食材搅拌均匀，厨师机5档揉5分钟，揉出手套膜，面团光滑好包。面团量少我是手揉的，材料搅拌一下移到揉面垫上揉、摔几分钟表面光滑，（也可以用擀面杖敲打、擀、卷多重复几次）包好冷藏醒面4个小时。隔夜用效果更好哦！

• 步骤 7：

  

  油酥：低筋面粉 133g、猪油 67g混合揉成团，放冰箱冷藏一个小时。

• 步骤 8：

  

  这是做好的油皮和油酥，冷藏一个小时就可以包了。

• 步骤 9：

  

  分油皮 24g、油酥 12g，分别分成16个剂子，油皮按扁包入油酥收口捏紧团圆。整个操作过程要用食品袋或保鲜膜盖好防止风干，按顺序拿出来擀卷。

• 步骤 10：

  

  第一次擀卷：收口向上，撠面杖从中间往下压，顺势往前推，回到中部再往后推，不要擀太薄。尽量一前一后这两个动作内完成，可以大概率减少破皮，从头卷起来完成第一次擀卷，密封好松弛20分钟。

• 步骤 11：

  

  第二次擀卷：收口向上，同样方法从中间向两头擀，卷起来，长度25厘米左右。不用纠结长度，要减少擀皮次数，免得混酥破酥就不好看了。卷好后松弛20分钟。

• 步骤 12：

  

  擀皮包馅：松弛完成后收口向上，食指从中间向下压一下，两边向中间收拢，轻轻按压平整。擀成直径8厘米左右的圆片，包入馅料，反过来右手食指向上托，左手虎口向下轻轻推着包，再反过来收口，捏紧实。

• 步骤 13：

  

  蛋黄提前过筛冷藏备用

• 步骤 14：

  

  准备好蛋黄和黑芝麻

• 步骤 15：

  

  顶部粘上蛋黄液，或用刷子刷。

• 步骤 16：

  

  小黄帽挺可爱的吧！

• 步骤 17：

  

  撒上黑芝麻

• 步骤 18：

  

  风炉200度预热烤箱，150度烤 30分钟。

• 步骤 19：

  

  出炉，满屋飘香！哇塞，可爱的小白胖子，扳开看看，拉丝麻薯、玫瑰豆沙、流沙的咸蛋黄，香迷糊了！

• 步骤 20：

  

  酥到掉渣，一口一个不吱声！

• 步骤 21：

  

  小窍门：擀皮时为了防粘，揉面垫铺上一层保鲜膜，擀面杖也裹上保鲜膜再擀就不会飞皮了。最后一步把剂子夹在保鲜膜中间，擀成圆形饼皮即可。