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步骤 1:
步骤 2:
步骤 3:
步骤 4:
步骤 5:
步骤 6:
步骤 7:
步骤 8:
1. 排骨加水泡一个小时 泡出血水 然后冲洗干净挤干水份
2. 一小坨豆豉剁细一点 老姜切成细丝 锅里烧油 油温三四成热的时候就下豆豉和姜丝 一定要用小火把味道炒出来 火千万不要大了 豆豉糊了容易发苦炒来 闻的到豆豉味道就关火利用锅里的余温再㓎一下
3.沥干水的排骨倒到大碗里头 加盐让排骨有底味 生抽 醪糟水(尽量多要水水) 胡椒粉去腥增香 再倒入炒好的豆豉和姜丝 把这些佐料搅拌均匀 最后再加入一点淀粉 可以封住排骨里的水份 从而肉质更加细嫩然后腌20-30分钟
4.芋头 玉米 或者藕 胡萝卜 山药打底(想垫什么垫什么) 再把腌好的排骨摆到上面 不用摆太厚 摆一层就可以了
5.开水上锅蒸30-40分钟
起锅趁热 撒一把葱花冲一下 香味一下就出来了